A Farinha de Arroz é composta por mais de 80% de amido.
A estrutura do amido é basicamente composta por duas moléculas poliméricas, a amilose e a amilopectina, que variam em porcentagem com a espécie e variedade do grão de arroz.
As variedades de arroz utilizadas resultam em farinha de arroz com um teor de amilose na faixa de 27% e de amilopectina da ordem de 57% em relação ao peso da farinha.
